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May 30, 2023

カンヌのトップバーテンダーが語る、カンヌの最高のバー

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美しい天気、5つ星ホテル、ヨットが停泊するマリーナ、そして世界で最も権威のある映画祭の一つ。 この組み合わせは、フランスのおしゃれで魅惑的な海辺の街、カンヌでしか見られません。

コート・ダジュールの宝石であり、かつては王族やそれに続く上流階級の避難場所でもあったカンヌは、長い間華やかさと魅力を連想させてきました。 現在、この町には世界の富裕層が一年中絶えず流入しており、夏の最盛期には多くの人々が集まりますが、この町の活気を維持しているのは主にカンヌ国際映画祭とその A リストのセレブリティ、モデル、社交界の人々です。世界的な注目を集める贅沢な血統。 毎年 5 月後半 (今年は 5 月 16 日から 27 日まで) に開催されるこのフェスティバルは、カンヌを訪れるのに最も賑わう時期です。 また、騒音を乗り越えて街が提供する最高のものに導いてくれる内部の誰かに最も助けてもらいたいときでもあります。

カンヌで最高のバーを見つけるという点では、幸運なことに、私たちは、5 つ星のオテル バリエール ル マジェスティックのバー ディレクターである、粋なエマヌエーレ バレストラという男を知っています。

単に「クロワゼット」と呼ばれる地中海沿いの主要な通りであるクロワゼット大通りに位置し、カンヌ国際映画祭のすべての中心地であり、有名な映画祭の本拠地であるパレ デ フェスティバル エ デ コングレの向かい側にあります。 -カーペット敷きの階段、ル マジェスティックはフェスティバルに欠かせない部分です。 毎年、ホテルの 349 室のうち 50 室以上がエンターテイメント業界の取引業者向けの一時的なオフィス スペースに改装され、ヤシの木が並ぶプールとプライベート ビーチ クラブは、上映とイベントの間の休憩時間を楽しむのに理想的な場所として機能します。 食料として、あるいはフェスティバル期間中はもっと重要なことかもしれませんが、食事のために、レストラン 5 軒とバー 4 軒もあり、後者はエマヌエーレ バレストラの管轄です。

イタリア出身のバレストラは、シドニーからシカゴ、モーリシャスからマラケシュまで、世界中でバーを経営してきました。 しかし、植物やハーブを育てるのに理想的なカンヌの気候（詳細は後ほど説明します）から、2013 年にここに根を下ろすことを彼に説得しました。ル マジェスティック内にあるバレストラの本拠地は、ホテルの代表的な飲食施設であるバー デュ フーケズです。同名のパリを代表するブラッスリーのカンヌ前哨基地内。

ここでは、ミシュランの 3 つ星シェフ、ピエール・ガニェールが考案したメニューを使用して、バレストラは料理を引き立て、美食家としての体験として独立したドリンクを作っています。 ミクソロジスト、植物学者、アロマコロジストとしての仕事に取り組む彼は、ホテルの 2 つの庭園からカクテルの材料の多くを調達しており、ゼラニウム、タイバジル、セージ、ウイキョウ、アロエベラ、イタリア産のような柑橘類を含む 70 種類以上のハーブや植物を栽培しています。ベルガモットとレモン。 彼はまた、ホテルの屋上に養蜂場を管理しており、そのミツバチが飲み物を甘くするために蜂蜜を作ります (彼は年間推定 154 ポンドの蜂蜜を抽出します)。

ジェームズ・ビアード賞受賞者であり、NoMad ホテルのバー責任者として、彼の推奨事項に従う必要があります。

バレストラはこれらの原料を蒸留、脱水、注入し、チンキ剤、ビターズ、ゼリー、フレーバーウォーター、エキス、食用香水を製造します。分子構造を分解するために超音波装置やロータリーエバポレーターなどの技術を使用することまで行っています。材料を調整し、新しいフレーバープロファイルを組み立てます。 彼は「香り豊かなカクテルの王様」と評されています。 「彼にとって、カクテル作りはずっと先から始まるプロセスであり、味と香りの要素を分離するなどの長い準備期間が必要です」とル・マジェスティックのブランド、グループ・バリエールは説明する。 「バレストラのカクテルは、すぐにシェイクしたり、すぐにかき混ぜたりするおなじみのカクテルとは程遠く、長く注意深い忍耐の賜物です。」

完璧で多感覚に訴えるお酒を作る探求をさらに一歩進め、バレストラはカスタムのガラス製品をレパートリーに加えました。 地元のガラス吹き職人と協力して吹き上げられたもので、バレストラ氏は「これまでにないほどドリンクとその成分の香りや香りを捉え、強化するように設計されている」としている。 ドリンク製造プロセスのあらゆる段階と側面に対する彼の明らかな興奮から、あることがはっきりとわかります。それは、カンヌほど情熱的なバーテンダーはいないということです。

そうは言っても、バレストラが誰かに絶妙に作られたカクテルを作ってもらいたいとき、または単純にアマロニートを注いでもらいたいときに、彼がよく行く 5 つのバーを紹介します。

「見事なカールトン ホテルは、3 年間の改修工事を経てカンヌに再オープンしたばかりです。ゲストをソフィア ローレンのような女優の全盛期に連れ戻す親密なバー、Bar°58 (ホテルの象徴的な住所にちなんだ名前) は、小さめのバーです。ホテルの中心部にあるバーは、新しく緑豊かな庭園の隣にあります。確かにホテルの素晴らしさを満喫するには最高の場所で、音楽には明るいエネルギーがあり、常に陽気な雰囲気を高めています。また、装飾とガラス製品は美しくありますが、コート ダジュールの 50 年代と 60 年代のアールデコ デザインを再現しており、本当の目玉は息を呑むような手作りのシャンデリアです。ドリンクには、地元の地元の果物を含む古典的な南フランスの食材が使用されており、洗練された軽食と組み合わせられています。地元のシーフードが特徴です。バーマネージャーのフランク・ガンバは、過去 15 年間、カールトンのバー 5 軒すべてを経営しており、彼と彼のチームを再びクロワゼットに迎えることができてとてもうれしく思います。」

私の注文：「間違いなく、その日のフレッシュハーブを添えたスプリッツです。」

「パリの有名なハリーズ・バーはニューヨーク市とのつながりを感じますが、昨年オープンしたカンヌのハリーズ・バーは、港という立地と明るい色、青の色合いの装飾のおかげで、キューバとのつながりをより感じています」オーナーはフランツ・アーサー・マケルホーン氏（ハリーズ・バーの創始者ハリー・マケルホーン氏のひ孫）で、ゲストが太陽の光と雰囲気を楽しめる豪華なテラスを備えたカンヌで最も美しいバーの一つを創り上げた。フレンチ リビエラ、港の賑わい、キューバで伝統的に演奏するバンドを彷彿とさせるライブ音楽もあります。

「パリのハリーズ バー（100 年以上の歴史がある）は、ブラッディ メアリー、ホワイト レディ、サイドカー、フレンチ 75 などのカクテルを発明したとされています。そのため、伝統に従って、カンヌの店舗のカクテル リストではこれらのカクテルが提供されています。地中海風に仕上げたクラシックなカクテルや、70 年代のマッカラン シングル モルトなどの古いウイスキーのコレクションも充実しており、フォカッチャやクロック ムッシュなどの軽くて塩味の軽食は、カクテルとの相性も抜群です。あまりにも。"

私の注文：「彼らのフレンチ 75 は、古典的なジュニパー主導のロンドンのドライ スタイルではなく、プロヴァンスの風味を取り込んだ、グラース近郊で作られたフローラル ジンである 44°N ジンで作られています。」

「L'Experienceは、ロワール渓谷のピノ・ノワールやシノンなどの人気のボトルを含む、自然派ワインやビールの豊富な品揃えで知られています。スタッフは、提供されるすべてのワインについて非常に知識があり、その多くは地元産で希少なものです。遠くへ運ぶことはできません（もちろん、ワインに情熱を持った多くの人がこの目的でここに来ます。）店内は居心地が良く薄暗く、内装はサロンスタイルの低い座席とパステルカラーのカジュアルで快適な雰囲気です。屋外には、日中に日光浴を楽しんだりする人々のための素敵な座席エリアがあり、ワイン以外にも、カクテルや蒸留酒の豊富なセレクションのほか、シェアしながら軽食を楽しめるシェアスタイルのシャルキュトリーボードも用意しています。飲む。"

私の注文：「マルガリータはいつも完璧に作られていて、毎回コレクションから自分の好きなテキーラを選ぶことができるからです。」

「これは、クロワゼット通りのパレ・デ・フェスティバルの真正面にある、カリブ海の雰囲気が漂う楽しいティキ・バーです。内装はピンクと白のパステルカラーでいっぱいで、スタッフはいつも信じられないほど幸せで、歓迎的で、フレンドリーです」色鮮やかなトロピカルシャツを着てください。市外からの訪問者にとって素晴らしい場所であることに加えて、地元で働く私たちにとっても素晴らしいバーテンダーのバーでもあり、私はここのチームを訪問するときによくフェルネ・ブランカやシャルトリューズを飲みます。 （バーのマネージャーは、バック・トゥ・ザ・フューチャーの登場人物に似ているため、ニックネームがビフであり、カンヌでは有名です。）ジャマイカ産のラム酒を豊富に取り揃えており、ラム愛好家やラム酒に興味のある人にとっては大きな魅力です。 「スピリットに加えて、素晴らしいシーフードを使ったフレンチ/カリビアン フュージョン料理のメニューも用意されています。すべてがトロピカル、カリブ海、ボサノバの音楽を背景に設定されており、全体的なエネルギーが高まります。」

私の注文：「アマロやシャルトリューズを飲む以外に、ここで私が選ぶもう一つの飲み物はマイタイです（前述のラム酒の選択の理由から）。」

「カンヌの高級ホテルの素晴らしいところは、私たちの間に競争がないことです。私たちは皆、お互いを知り、尊重し、助け合っています。どのホテルもドリンクに対するアプローチは異なりますが、常に同じ卓越したおもてなしと美しい環境を提供しています。ホテル マルティネスは、例外ではなく、私たちは皆、Le Sud (象徴的なバー、L'Amiral の再発明) の 5 月 16 日のオープンを楽しみにしています。[編集者注: これはカンヌ映画祭の開始と一致します] バーマネージャーが指揮を執ります。オリヴィエ・ピヨン、この愛されているスペースは非常に歴史的です。バーは馬蹄形をしており、各席のバートップの周りに真鍮製のネームプレートがあり、それぞれに最も象徴的な著名人のゲストの名前が刻まれています。夜になるとかつての空間が生き返ります。 「グランドピアノ（ピアニストは午後5時から演奏します）と美しい音響を備えた高い天井が特徴でした。ル・シュッドのオープンとともにこのスタイルの音楽が戻ってくることを期待しています。」

私の注文： "ピカソとサルバドール・ダリがコートダジュールで飲んだことで有名なので、ジンフィズかトムコリンズのどちらかです。」

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