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May 09, 2023

SuperMeat が、自社のビジネス モデルが培養肉業界のボトルネックを克服する鍵となる理由について語る

6 giugno 2023 - Finale

2023 年 6 月 6 日 - 最終更新日 2023 年 6 月 6 日 15:13 GMT

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米国シンガポールでの青信号と日本での計画のおかげで、培養肉産業は商業化に向けて加速している、とサヴィル氏は信じている。

欧州での承認には「もう少し」時間がかかるだろうが、CEOは、この動きによって最終的にはEUも「それに飛びつく」道が開かれると確信している。

SuperMeat は、ヨーロッパの業界を代表するために 2021 年に立ち上げられた Cellular Agriculture Europe の創設メンバーでした。 サヴィル氏は、欧州の規制当局との対応において「信じられないほど積極的に取り組んでいる」と語った。

たとえば、SuperMeat の規制担当責任者である Beth Loberant 氏は、Cellular Agriculture Europe 理事会のメンバーであり、EU の規制機関が「何が必要か、企業が何を行っているか、そして規制機関に能力を提供できるようにする」ことを支援する任務を負っています。私たちは一部のパートナーと協力して、業界もこれに賛同しており、彼らがこの取り組みを推進する意欲と熱意を持っていることを示しています。」

SuperMeat、GOOD MEAT（細胞培養肉を商業化した最初の企業）、Believer Meats（旧Future Meat Technologies）、BlueNalu、Aleph Farms、Wildtype、UPSIDE Foods、Shiok Meatsを含むいくつかの企業が現在、培養肉の試験施設を開設した。

「私たちが今いる段階は商業化段階です」とサヴィル氏は語った。 「企業は規制当局の承認を受けており、ある種の商業規模で初めて市場に参入しようとしている。これはシンガポールでは非常に小規模なレベルで行われたが、今後は米国で本格化するだろう。」

これに対する最も重要な側面は、培養肉会社がシステムの商業的実行可能性とコスト効率を実証することである、とサヴィル氏は述べた。

スーパーミートは現在、米国での GRAS 関係書類の提出を進めており、2025 年初めまでにコマーシャルを開始する計画があり、欧州もそれに続くことを望んでいる。

昨年、同社は栽培鶏肉と従来の鶏肉を比較する「史上初」の公開ブラインドテイスティングを実施したことで活気を取り戻した。 サヴィル氏によれば、これは培養肉と伝統的な肉が区別できないことを示したという。 「基本的なレベルで同等性を実証できれば、さまざまな種類のアプリケーションの多様性という点で達成できることに制限はありません。」

スーパーミートは、細胞培養を利用して作られた「すぐに食事に使える」鶏肉培養肉製品の開発に取り組んでいます。 同社は世界中の食肉・食品会社に原料として培養肉を供給する計画だ。 短期的な焦点は、パートナーをその施設に連れて行くことであり、「そこで彼らは私たちの製品とその製品が持つさまざまな種類のアプリケーションを試し、その後私たちは彼らのターゲット市場向けのアプリケーションを開発します」とサヴィル氏は説明した。

最終的に、SuperMeat は 3 段階のビジネス モデルを構想しており、まず社内で作成したアプリケーションを提供します。 次に、製造業者が望むあらゆる製品用途を開発するための原料として培養肉を供給します。 そして最後に、メーカーが自社で製品を製造するための機器を供給します。

たとえば、スーパーミートは最近、欧州最大の鶏肉生産会社の一つであるPHWグループと覚書を締結したと発表し、スーパーミート独自の培養肉プラットフォームを通じて欧州の消費者に培養鶏肉製品を提供するという共同目標を正式に表明した。

また、スイス最大のスーパーマーケット兼食肉メーカーであるミグロ社と、商業規模での製品の生産と流通を加速する契約を結んだ。

純粋に丸ごとのプレミアムカット肉の生産を目指す企業アレフ・ファームズとは異なり、スーパーミートは食材としての鶏肉の大衆市場での魅力に焦点を当てている。

「私たちは初期発生幹細胞である胚性幹細胞を使用しています。これらはあらゆる種類の組織を生成する能力を持っています。」と彼は説明しました。

「私たちはビールを醸造する方法と非常によく似た懸濁液中で細胞を成長させていますが、細胞は懸濁液中で構造を形成します。」と彼は付け加えました。 「つまり、筋肉、脂肪、結合組織の両方を含む小さな肉の塊が得られます。その後、押出成形や他の種類の食品関連加工を使用して、それがフィレであろうと他の種類の構造であろうと、さまざまな種類の形状に構造化されます。」​

コストの削減と製造規模の拡大が、特に細胞株用の飼料を工業規模で生産する場合、克服すべき最大の運営上のハードルになると同氏は説明した。 「飼料は最終製品のコストの 60 ～ 80% に相当します」と Savir 氏は説明しました。 この取り組みにより、食品およびバイオテクノロジー企業の味の素株式会社との新たなパートナーシップが生まれました。

「多くの取り組みは飼料のコストを下げることであり、これは私たちが味の素と行っている取り組みの一部であり、医薬品グレードではなく食品グレードの原料を使用し、それをより効率的にすることに関連しています。」と私たちに言いました。

スーパーミートは家禽肉の大衆的魅力を活用することを目指しているが、サヴィル氏は「市場に投入される最初の製品は、当社のものであろうと他社のものであろうと、プレミアムなものになるだろう。それらは外食サービスで提供されることになるだろう」と語った。​

飼料を大量生産して飼料コストを下げることが鍵となる。 サヴィル氏は、スーパーミートの軌跡をインポッシブル・フーズと比較しています。インポッシブル・フーズは、「高級レストランで製品の導入を開始し、需要を実証することができ、その後、大規模な工場を建設してコストを下げた」と述べています。

また、潜在的なボトルネックは、培養肉が本当に伝統的な食肉産業に伴う環境への影響を軽減する解決策となるかどうかです。

カリフォルニア大学デービス校の最近のプレプリント研究では、研究室で栽培された肉は本質的に環境に良いわけではないと主張している。

このうち、Cellular Agriculture Europeは、重要な警告やさまざまなシナリオを無視して、誤った情報を広めようとする試みであると主張した。 「このプレプリントレポートの基本的な仮定は、実際の業界計画や細胞飼料の調達慣行を反映していません」と同報告書は述べ、カリフォルニア大学デービス校の研究は査読を受けていないため、仮定と結論は変わる可能性があると付け加えた。

International Journal of Life Cycle Assessments に掲載された、正式に査読された別の研究結果では、再生可能エネルギーを使用して大規模に生産された培養肉は、二酸化炭素排出量を 92%、土地利用を 90%、水使用量を 66% 削減できることが判明しました。従来の牛肉生産と比較して。

スーパーミートは最終的に、培養肉が食料システムを強化し、栄養の安全性を提供し、二酸化炭素排出量を大幅に削減し、世界中で食品の安全性を高めると信じています。

「私たちがここでやろうとしていることは革命的です…そこから生まれる潜在的な利益と価値は信じられないほどです。」

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